原标题：定安刺鲍老鸭汤：醇香爽口 暖心又养胃
 
刺鲍老鸭汤

　　在定安县城一家饭店，一道海陆结合的刺鲍老鸭汤尤其受食客欢迎。来自深海的鲜美鱼类搭配生活在陆地的老鸭，两者结合熬制的靓汤，不仅味道醇厚、气味香浓，而且还有丰富的营养价值，暖心养胃。
　　厨师陈永乐介绍，刺鲍也被称作“老虎鱼”，是生活在海洋底层的鱼类。在受到惊吓或者发怒的时候，刺鲍鱼会吸入大量水分或空气，使自己身体膨胀，并竖起身上的硬刺，以起到防身的效果。“刺鲍鱼产自深海，打捞时间长、数量少，所以很多卖刺鲍鱼的地方都要提前预定。要想吃刺鲍鱼，首先要做的就是把它身上的刺连着鱼皮一起刨掉，清除内脏，再将里面的鱼肉切成小块。但鱼皮不要扔掉，拔掉刺后可以食用。”他说。

　　而这道菜里的老鸭也大有讲究，店里选用的都是定安本地出产两年以上的老鸭。只有到了一定年份，鸭肉才会香而不肥腻，有一定的韧性和嚼头，还可慢慢咀嚼鸭子的脆骨，越吃越香。这道菜采用一锅一鸭的方法来做，每只老鸭都要熬两个小时以上，保证鸭汤的香浓。

　　“这道菜是我自己创新出来的，就是想在老鸭汤的做法中独树一帜。”陈永乐说，经过两三年的“考验”，很多食客喜欢这道菜，每次来都是必点的。

　　盛起一碗老鸭汤，入口清爽，瞬间暖到心里，回味无穷。抓起鸭腿一啃，鸭肉结实有嚼劲，越吃越有味。再尝一口刺鲍，感受深海的独特鲜味。此外，老鸭汤充分体现鸭肉清热、养阴的特点，清淡不油腻，滋补不上火，确实是三伏天值得推荐的一道时令菜肴。

　　（南国都市报记者文盛 文/图）